Nice: a arte de viver

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A cozinha de Niza é um reflexo da arte de viver e do respeito pelos produtos regionais, sempre acompanhados pelo renomeado azeite e numerosas plantas aromáticas.

A região de Nice é um território com uma cultura e uma história milenares que ao longo dos séculos aprendeu a beneficiar-se das inflências externas ao mesmo tempo que desenvolveu as suas próprias tradições. As formas mais antigas de cultivo de cevada apareceram na região há 3000 anos. Apesar dos gregos terem desenvolvido o cultivo da uva no século VI a. C., os romanos foram os primeiros a criar verdadeiras terras de cultivo para plantar oliveiras, vides e trigo.

Durante muito tempo, o azeite foi a única gordura utilizada para cozinhar, condimentar e conservar a comida. As azeitonas também se comem servidas à mesa ou convertidas em tapenade, um condimento que já era conhecido e apreciado pelos romanos. A cozinha de Nice continua o ciclo natural das estações e festividadess: no verão, os pratos principais incluem uma salada de tomate com molho e pão, legumes recheados, ratatouille e omeletes, a famosa salada de Nice, a ensalada mesclum e flores de corgete, enquanto que durante o inverno couve, porro, legumes, soupas, abóbora em fatias no forno e guisados de carne ou peixe ganham o protagonismo.

Conhecido para o lanche, um prato típico para petiscar em Niza consiste em molhar pão redondo e estaladiço em azeite temperado com os ingredientes de uma salada de Nice, o delicioso pão bagnat ou socca, uma torta fina de farinha de gão de bico preparada numa travessa grande e cortada em pequenos pedaços. «Lanche e Goustaroun» A certificação autorizada de comida de rua, criada em 2017, reflete o costume local de comer ao ar livre. O piquenique é aqui praticamente uma arte, e muitas receitas da cozinha de Nice estão totalmente adaptadas a esta tradição. O vinhedo de Bellet é sem dúvida um dos mais antigos de França, e a sua origem parece remontar à fundação de Marsella peos fenícios. Distinguido com denominação de origem controlada (DOC) em 1941, atualmente o vinho de Bellet é conhecido em todo o mundo, e pode ser encontrado nos restaurantes mais requintados. A extensão da DOC abrange aproximadamente 650 ha, dos quais se cultivam 65 ha. As ladeiras estão situadas nos contrafortes finais dos Alpes, a uma altura aproximada de entre 200 e 300 metros, todas elas dentro do município de Nice. Os 11 vinhedos gozam de uma exposição total ao sol e de um microclima único graças à sua altura e aos ventos (mistral e tramontane), que sopram quase continuamente pelo vale. Este clima permite um lento processo de maturação essencial para a frescura sofisticada dos vinhos branco e rosé.

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Caterina Prochilo
Posto de Turismo e Congressos em Nice: Press Service
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